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人们往往认为 食物的价格越贵就越是健康!?

哎哟喂:营养学研究人员认为存在“健康光环”这一说法,即很多被视为“健康膳食”的食物,它们的营养价值往往被过誉。典型例子就是沙拉,诸如长叶莴苣,球心菜这种水分含量为 95%~96% 的蔬菜,它们能提供的营养少得可怜。

人们往往认为 食物的价格越贵就越是健康!?

这种光环同样体现于相对高昂的价格中,消费者往往倾向于认为,越是健康的食物,价格就越昂贵,反之亦然。我们在之前的报道中曾提到过“无麸质食物”在美国的流行,此类食物因其与“健康”、“活力”、“瘦身”联系在一起而受到追捧。尽管关于其营养价值仍然存在争议,但消费者依然愿意为此买单,即使它的价格要比普通食物高出不少。

最近的一项发表于《消费者研究》杂志的实验调查便验证了这一点,即价格更高的食物,越有可能从“健康光环”中受益。

在实验中,所有被试者被分为两组,研究者为他们发放格兰诺拉燕麦块作为零食,并要求他们猜测价格。其中一组被告知这种食物的定位“介于垃圾食品和健康食品之间”,而在另一组那里,他们听到的是“这是健康食品”。最后的结果表明,那些认为是这种燕麦块是健康膳食的人们对此的估价也更高。而在另一项相同思路的实验中也得出了互相印证的结果,即使人们倾向于认为,更贵的食物同时便是更健康的。

不能说这种认知是完全没有道理的,一份来自哈佛大学公共卫生学院的研究表明,健康的饮食模式(大量摄入水果、蔬菜、鱼类、坚果类)要比不健康的(加工食品、肉类、精制谷物)在成本上花费更多的金钱,差价是每天 1.5 美元。

但当场景变换到你在超市购买单份食材时,上面这种思路不应该成为消费者的普遍原则。一方面,食品企业决定了健康食品的高昂定价,一方面人们又因为“健康光环”的加成而对高价的食物有天然好感。不管是对于健康还是钱包,这都是一个不友好的循环。